Картофельное пюре по-тигрински

Кулинарный путеводитель Огюста Эскофье, короля французской кухни, пишет:
«Очистить голландский картофель, разрезать на четвертинки, отварить в подсоленной воде. Слить жидкость. Подсушить на огне, протереть через сито. Разминать картофельную мякоть, добавляя 200 грамм масла и постепенно вливая 250 грамм кипящего молока. Подогреть, подать».

Чтобы не быть слишком предвзятым к подобным рецептам, которых в книге несколько тысяч, стоит вначале прочитать авторское предисловие, где есть такой момент: «Должен пояснить, что мне хотелось создать не сборник кулинарных рецептов, а инструмент, оставляющий каждому свободу действий согласно его вкусам и взглядам, а потому я старался, опираясь на мой сорокалетний опыт работы в этой области, придерживаться ее принципиально традиционных основ».

Проще говоря – никто вас не заставляет строго следовать этой книге, и в частности, приведенному мной рецепту картофельного пюре. Но всё же, я думаю, что такой рецепт как минимум смутил бы начинающего кулинара! Как максимум – испугал!
Как по мне, то использовать на 6-7 картофелин (исходя из пропорций молока), 200 грамм масла (это целая пачка!), как-то многовато. Даже чересчур!

Да и перетирать через сито картошечку, мало кто решится. Хотя бы по причине отсутствия оного! :)
Хотя, более воздушной картошки вам не получить, и этот способ ее измельчения можно назвать лучшим.
Худший способ измельчения картофеля я бы выбрал блендерный! От блендера пюре получится вязким, как зубная паста!
Я пользуюсь специальной картофеледавкой, эдакой чесночницей-мутантом, в которую помещаются 1-2 картофелины зараз. Рекомендую!

Также в отличие от французского рецепта, я варю картофель в пресной воде, добавив в неё несколько горошин душистого перца, пару лавровых листков и маленькую луковицу – всё это даёт картофелю прекрасный аромат! А соль я добавляю в конце, после того как добавил остальные ингредиенты – ведь можно и пересолить!

С чем я полностью согласен из рецепта, что надо слить воду, в которой варился картофель. Иначе пюре получится серым, и будет не пюре, а мяткой :)

После тщательного измельчения картошки, я начинаю добавлять ингредиенты, обязательные и не очень, наличие которых зависит от желаемого результата или сезона:

1.Сливочное масло. Грамм 50, максимум 100. Без него пюре, как и любая каша, просто не мыслима!
2.Молоко. Не холодное – оно испортит вкус и цвет, а горячее. В этом я так же согласен с книжным рецептом. Добавляйте его столько, сколько посчитаете нужным – всё зависит от желаемой консистенции пюре.
3.Сыр. Натертый на мелкую терку. Если брать обычный, то обязательно островатый и жирный, по типу российского. Если есть возможность, то возьмите пармезан. Он добавит вкус, аромат и соленость, которые не найдешь ни в каком другом ингредиенте!
4.Сметана. Добавляется в двух случаях – если нет молока, или если вы хотите, чтобы пюре имело кисломолочный вкус.
5.Яйцо. Добавляется для того, чтобы пюре приобрело более желтый цвет, или если вам нравится пюре не рассыпчатое, а более вязкое.
6.Майонез. Ложка-две майонеза, своего домашнего или принципиально хорошего (на пример Hellmans), добавят пюре пикантность и кислинку, так любимую русским населением планеты! ;)
7.Укроп. Свежий, мелко-нарезанный, лучше в сочетании со сметаной – возвращает вас в весну, когда все обязательно кушают любимый молодой картофель с укропом!
8.Трюфельная паста. Компонент, который можно купить в любом частном магазинчике Италии по сходной цене, и который невозможно достать у нас! Буквально пол чайной ложки этой пасты может сделать из вашего пюре экстрамодное и неординарное блюдо, которое подают в дорогих ресторанах Европы!
9.Соль. Теперь, после того как вы добавили сыр или майонез в пюре соли надо совсем немного!

Вот и всё!
Пюре, само по себе, или с рыбкой, с мясом, с птицей, или с любым другим желаемым компонентом, всегда желаемый гость на наших столах! А чтобы вкус общего блюда получился завершенным – нарежьте парочку соленых огурчиков, или положите пару ложек соленой капустки! И кушайте на здоровье!