суббота, ноября 28, 2009

Картофельное пюре по-тигрински



Кулинарный путеводитель Огюста Эскофье, короля французской кухни, пишет:
«Очистить голландский картофель, разрезать на четвертинки, отварить в подсоленной воде. Слить жидкость. Подсушить на огне, протереть через сито. Разминать картофельную мякоть, добавляя 200 грамм масла и постепенно вливая 250 грамм кипящего молока. Подогреть, подать».

Чтобы не быть слишком предвзятым к подобным рецептам, которых в книге несколько тысяч, стоит вначале прочитать авторское предисловие, где есть такой момент: «Должен пояснить, что мне хотелось создать не сборник кулинарных рецептов, а инструмент, оставляющий каждому свободу действий согласно его вкусам и взглядам, а потому я старался, опираясь на мой сорокалетний опыт работы в этой области, придерживаться ее принципиально традиционных основ».

Проще говоря – никто вас не заставляет строго следовать этой книге, и в частности, приведенному мной рецепту картофельного пюре. Но всё же, я думаю, что такой рецепт как минимум смутил бы начинающего кулинара! Как максимум – испугал!
Как по мне, то использовать на 6-7 картофелин (исходя из пропорций молока), 200 грамм масла (это целая пачка!), как-то многовато. Даже чересчур!

Да и перетирать через сито картошечку, мало кто решится. Хотя бы по причине отсутствия оного! :)
Хотя, более воздушной картошки вам не получить, и этот способ ее измельчения можно назвать лучшим.
Худший способ измельчения картофеля я бы выбрал блендерный! От блендера пюре получится вязким, как зубная паста!
Я пользуюсь специальной картофеледавкой, эдакой чесночницей-мутантом, в которую помещаются 1-2 картофелины зараз. Рекомендую!

Также в отличие от французского рецепта, я варю картофель в пресной воде, добавив в неё несколько горошин душистого перца, пару лавровых листков и маленькую луковицу – всё это даёт картофелю прекрасный аромат! А соль я добавляю в конце, после того как добавил остальные ингредиенты – ведь можно и пересолить!

С чем я полностью согласен из рецепта, что надо слить воду, в которой варился картофель. Иначе пюре получится серым, и будет не пюре, а мяткой :)

После тщательного измельчения картошки, я начинаю добавлять ингредиенты, обязательные и не очень, наличие которых зависит от желаемого результата или сезона:

1.Сливочное масло. Грамм 50, максимум 100. Без него пюре, как и любая каша, просто не мыслима!
2.Молоко. Не холодное – оно испортит вкус и цвет, а горячее. В этом я так же согласен с книжным рецептом. Добавляйте его столько, сколько посчитаете нужным – всё зависит от желаемой консистенции пюре.
3.Сыр. Натертый на мелкую терку. Если брать обычный, то обязательно островатый и жирный, по типу российского. Если есть возможность, то возьмите пармезан. Он добавит вкус, аромат и соленость, которые не найдешь ни в каком другом ингредиенте!
4.Сметана. Добавляется в двух случаях – если нет молока, или если вы хотите, чтобы пюре имело кисломолочный вкус.
5.Яйцо. Добавляется для того, чтобы пюре приобрело более желтый цвет, или если вам нравится пюре не рассыпчатое, а более вязкое.
6.Майонез. Ложка-две майонеза, своего домашнего или принципиально хорошего (на пример Hellmans), добавят пюре пикантность и кислинку, так любимую русским населением планеты! ;)
7.Укроп. Свежий, мелко-нарезанный, лучше в сочетании со сметаной – возвращает вас в весну, когда все обязательно кушают любимый молодой картофель с укропом!
8.Трюфельная паста. Компонент, который можно купить в любом частном магазинчике Италии по сходной цене, и который невозможно достать у нас! Буквально пол чайной ложки этой пасты может сделать из вашего пюре экстрамодное и неординарное блюдо, которое подают в дорогих ресторанах Европы!
9.Соль. Теперь, после того как вы добавили сыр или майонез в пюре соли надо совсем немного!

Вот и всё!
Пюре, само по себе, или с рыбкой, с мясом, с птицей, или с любым другим желаемым компонентом, всегда желаемый гость на наших столах! А чтобы вкус общего блюда получился завершенным – нарежьте парочку соленых огурчиков, или положите пару ложек соленой капустки! И кушайте на здоровье!

среда, октября 21, 2009

Milano!































Я тут подумал, что у нас на носу следующая поездка, которую мы оформили еще год назад, а я ещё ничего не рассказал об Италии!
Совершенно незаслуженное упущение! Я как раз в данный момент запустил вяление помидор по-итальянски. А на улице выхожу исключительно в последних тёплых прикупках из Милана – в общем, Италия у меня повсюду, надо теперь её отблагодарить немного. Напишу я маленький путевой очерк и фотографий своих прикреплю к нему! На сколько он будет маленьким зависит от простоты изложения :) Почитаете – увидите!
Как раз после, не так давно упомянутых благоустройств нашего лесного участка, мы собрались и вылетели Easy Jet'ом в Милан. Эту авиакомпанию с фантастически низкими (а значит, всё же реальными) ценами мы очень уважаем, и ласково называем Рыжим Джетом :)
И летают они быстро и вовремя, и чисто всё, да аккуратно, и весело у них в самолетах. Рекомендую!

Милан мы уже посещали. Лет 7 назад. Тогда мы специально приехали в него на 3 дня из-за концерта London Suede, на который так и не попали. Они отложили концерт на неделю, и мы уехали ни с чем. Но у нас была поездка на фил-выставку в Верону, откуда мы привезли тонну итальянских и ватиканских марок, кожаный пуфик и впечатления о сказочном городке. Потом у нас был какой-то совершенно не запомнившийся день в самом Милане, а в последнюю ночь мы съездили в Наш клуб, на дискотеку – где всё было настолько чинно и благородно, что мы тогда подумали, что Милан – город аристократов, мягко переходящих в снобов! :)
Тогда я помню, мы сели на какой-то диванчик, сидели с полчасика, слушали музыку, смотрели на народ, созревали на потанцевать. И вот, созрев, вышли первыми на танцпол и начали там чево-то танцевать под разогревный r'n'b :) Стиль этот тогда не был еще таким заезженным и нам он пришелся очень кстати, да так удачно, что, в конце концов, вокруг нас собралось кольцо из других отдыхающих, которые молча смотрели как мы танцуем :) Они, видимо, подумали, что мы – это какое-то разогревающее шоу! Ну и ладно! Мы поплясали вдоволь, нам никто не мешал, а потом, когда устали – ушли отдыхать в опустевший зал – все наоборот пошли танцевать :)
После, когда мы возвращались в гостиницу, тщетно, в течение часа, пытаясь отыскать какой-то ночной транспорт, меня вдруг разобрала кошмарная икота! Она длилась часа три, и чтобы я ни делал она не проходила! И пока я не уснул, абсолютно изнеможенный, она не успокоилась!
И всё! Больше мы ничего не помним ни о той поездке, ни о Милане в целом и в частности! Он нам показался небольшим городком, с главной площадью и большими спальными районами. Всё!

Какое же было наше удивление в этот раз, длившееся на протяжении всей нашей поездки, когда мы заново открывали для себя этот огромный – второй по величине в Италии город!
Широкие улицы-проспекты, сплошь обустроенные старинными домами, - имперскими, массивными, колоссальными!
А вокзал? Такого железнодорожного вокзала мы не видели никогда и нигде! Там такие потолки! Там такие пролеты, облицовка, экстерьер и интерьер, что после него все остальные подобные строения покажутся деревенскими станциями! :)
Мы старались либо ходить пешком – благо гостиница была не так далеко от центра, либо ездить на трамвайчиках, которых здесь так же много, как у нас маршруток. Только они там не воют как белухи и один другого краше! Трамвайный парк в городе – это своеобразный музей электротранспорта – есть там и ультрасовременные бесшумные красавцы, и 110-летние громыхалки, с крошечными салонами и деревянными скамеечками, где так мало места, что даже водитель все время стоит!

Ещё мы нигде и никогда не видели столько бутиков! Бутиков, магазинов и наружной рекламы, которая повсюду, и так и норовит тебя лишить бдительности – я один раз чуть не упал с лестницы, заглядевшись на очередные обнаженные эталоны мужской и женской красоты! :)
Ходить в эти бутики лучше не стоит – это музеи. Или ждите пост-рождественских распродаж, хотя и тогда это будет стоить столько, сколько у нас в магазинах до скидок!
Мы, правда, зашли в парочку магазинчиков… таких, небольших, двухэтажных. Один был Benetton, а второй, не помню какой, но с ужасно красивой обувью! В первом мы впервые за те самые 7 лет скупили практически каждому по осеннему гардеробу, а во втором я обзавелся давно искомыми синими ботиночками!

К одежде мы больше не притрагивались, так как у нас есть еще одна серьезная мания… это итальянская кухня! Мы в очередной раз утвердили свой рейтинг международных кухонь – где итальянская на первом месте! Потому как, здесь, куда бы ты ни зашел, ты выйдешь сытым, довольным, воодушевленно-ошеломленным, но с опустевшим кошелечком.
У нас получалось на каждый заход за едой – будь то ресторан, пиццерия или просто магазин с нарезками, по 50 евро в среднем! Для наших реалий – это просто ужас и кошмар, но на самом деле сравнивать уровни жизни их и наш – глупость и бессмыслица. Да и в итоге те же продукты получаются у них дешевле. Просто тот же пармезан или прошутто у нас это изыск за все деньги, а у них это обычные ингредиенты в пиццу! Кстати, такой вкусной пиццы, как в Милане, в пиццерии Pizza OK! – мы не ели нигде и никогда! Остается только вздыхать и вспоминать то количество сыра, ветчины и трюфелей…
Что у них непомерно дорого, так это грибы! Белые, один в один грибочки самые недорогие мы увидели по 30 евро за кило. Самый пик – 65 евро за килограмм! Фантастика, но такие вот они итальянцы, за вкусный и качественный продукт могут, как назначить большую цену, так и потратить.

Чего ещё оказалось много в этом удивительно живом городе – это основных символов имперства – львов! Наша котолюбная душа была этим очень довольна и в благодарность мы старались фотографировать каждого мало-мальски досягаемого льва! :) Чем я с вами обязательно поделюсь в конце поста.

Ещё мы или повзрослели, или мы действительно не там ходили в прошлый раз, но в этот раз нам удалось обсмотреть практически всю важную архитектуру города! И её оказалось на 10 Одесс! :)

Собор Дуомо! Волшебное строение, вторая церковь по величине в Италии, с более чем 3400 статуй, 135 шпилями и 96 горгульями, волшебными витражами и многочисленными барельефами! Особенно красив собор после полной реконструкции фасада! И как мы его не заметили в прошлый раз? Не понятно, видимо дождь помешал…

Пинакотека Амброзиана! Мало того, что у этого музея замечательное название, перекликающееся с именем нашей Подруги, так здесь еще собрана ошеломительная коллекция картин на святые темы – столько вариантов Мадонн с младенцами мы еще не видели! Завершает это святое собрание внушительных размеров зал, практически неосвещенный, с полками от пола до самого верха – вплотную заставленными старинными книгами! Если верить русскому путеводителю – там их не меньше 700 тысяч! И так как к ним не подпускают ближе метра, и дабы не оставить вас разочарованными – в зале, под аккомпанемент тихой классической музыки выставлена небольшая коллекция рисунков и фортификационных эскизов некоего Леонардо да Винчи. Ими мы и закусили на последок :)

Театр Ла Скала! Тоску в него мы не пошли слушать – не было нашей любимой исполнительницы этой роли ;) Но по желанию можно было войти в примыкающий к театру музей и посмотреть на его интерьер через специальные обзорные окна – это впечатляет ничуть не меньше!

Крепость Сфорцеско! Внушительнейшее здание, в котором располагаются постоянные и сменные экспозиции. И если вдруг вы попадете на такой момент, когда все выставки будут закрыты на переучет, десять постоянно действующих музеев удовлетворят вас сполна! Кроме того, для любителей кошек, настоящая выставка хвостатых – прямо во рву крепости! Они там, извините, живут, плодятся и вырастают до каких-то неприличных размеров! :)

Одно предупреждение, которое, в принципе касается не только крепости – не обращайте внимания на чернокожих продавцов сувениров! Иначе у вас в кармане станет на пару евро меньше, а на руке появится абсолютно бесполезная радужная плетенка!

С громкими названиями я, пожалуй, утихомирюсь, что нисколечко не должно ущемить оставшиеся без словесного упоминания другие не менее важные, красивые и интересные строения города! Сколько мы ни ходили, нас повсюду встречали дивные церквушки то ли 9-го, то ли 15 века, древнеримские колоннады или арки, дворцы с фламинго во дворе, офисные здания с удивительными тесанными скульптурами… И везде, абсолютно на каждой крыше – зелёный сад! Так, просто. А почему бы и нет?
Максимум куда мы смогли забраться по отдалённости от центра – это к большому каналу, шлюзную систему для которого спроектировал тот самый Леонардо, рисунки которого мы рассматривали в Амброзиане… По виду – скромный Питер, или несколько расширенная Венеция :) Только с дивно чистой водой!
В общем, будете пролетать мимо Милана – не пролетайте мимо! Уж что-нибудь интересное для себя вы точно найдете в этом замечательном городе! Особенно если вы не побоитесь и пуститесь в пешие прогулки.

Meraviglioso viaggio! А мы дальше – в Бергамо и во Флоренцию ;)

пятница, октября 16, 2009

MountCat

Вчера наш Котище-Серый хвостище взгромоздился на весы и выдал новый вес - 9,1 кг!
И всё равно сказать, что он толстый нельзя - для своей породы он в совершенно нормальных пропорциях! Просто он продолжает расти! У него за последние полгода явно вытянулись лапы :)

Ну, скажем так, он несколько толстоват, есть такое дело, но не толстый :) Хотя мы его постоянно называем толстым кабанчиком :) И говорим ему наставительно, чтобы он побольше бесился :) И он бесится! Да еще с таким усердием и грохотом, что мы в очереденой раз радуюемся, что снизу соседей никогда нет дома! :)

И вот, вчера же, после отличного культпохода "в театр на джаз" и посиделок в новом суши-баре нашего друга, мы пришли довольные и умиротворенне домой, накормили страждущих мясом и завалились на свой матрас - кто читать, а кто рисовать :)
Получился вот такой КотГора или MountCat, что, в принципе, одно и тоже :)

вторник, октября 13, 2009

Работа перед отдыхом



Пословица "Любишь кататься - люби и саночки возить" - это про меня :)

Уж если я хочу как-то особенно хорошо отдохнуть, я всё сделаю правильно, всё приготовлю, выполню всю нужную работу - так чтобы потом от отдыха не отвлекали муки совести! А совесть у меня обычно - сущий тиран! Уж если начнёт доставать, то пока я не сделаю, что надо было, в лучшей мере - не отцепится!

Как всегда я начинаю с присказки :) Манера у меня такая, уж простите! И в этот раз я просто начал описание нашего последнего отдыха. Так как здесь, в Одессе, мою работу назвать изнурительной, уже года 2-3, не назовешь, то совесть меня частенько подгрызала..

И вот мы оказались в своём лесном домике :) Было у нас на него запланировано всего 3 дня. Так, чтобы поваляться у камина с книжечкой или с приёмничком - милое дело, и вполне достаточно трёх дней. Но в этот раз это было не моей прерогативой :)

В первый же день я сходил в лес, за грибами. Лето и осень в этом году в Чехии ужасно сухие! И грибов (особенно летом) было катастрофически мало! Но я ужасно сильно мечтал полазить в поисках грибков - я даже понял, что после фото-охоты, грибная ловля для меня - второе настоящее удовольствие на отдыхе :)

Сначала мне попадались вяленые семейства лисичек - так было жарко, что грибы прямо в своих грибницах начинали подсыхать!
А потом у меня начался настоящий "белый фарт"! :) Все белые грибы, что я нашел были маленького и среднего размера - как я люблю, и своей красотой мне продлевали жизнь :) Я даже с ними разговаривал и благодарил...
Самое неприятное, что мне пришлось увидеть - это то, что грибы есть, но очень червивые - и люди, их всё равно собирают. Они ходят с ножами, чтобы, как положено, срезать гриб, оставляя грибницу на своём законном месте - так лучше для грибов и в следующий раз на этом месте их будет больше! Но эти вурдалаки, что ходили передо мной, их тупо вынимали и вырывали из земли! А потом еще в добавок крошили своим ножом на кучу кусочков, отсеивая червивую часть! Потом они сетуют, что мало грибов, неблагодарные...

Но это было небольшой неприятностью, всё равно я находил, спрятанные под травкой и иголочками моих боровичков и аккуратно срезая их, складывал в свой пакет :)

Потом, уже дома, я их почистил, подержал в соленой воде, отварил и спрятал в холодильник - на завтра.
В итоге у нас получилась большая сковорода вкуснейшей картошечки с грибами, ароматными и хрустящими - как и положено! :)



Продолжая рассказ о чешском отдыхе я подошел ко второй, самой сложной части моего отдыха :)

Мы еще заранее, в интернете, выбрали и заказали великое множество растений для нашего участка. Пока нас не было - всё привезли, так что нам не надо было ждать свой заказ и тратить драгоценное время.

И всё бы ничего - сажать кусты и деревца мне не впервой и в удовольствие! Я то знаю, как потом будет красиво!!

Но здесь появилась одна загвоздочка, которая в течении следующих двух дней оставляла к вечеру меня полностью обессиленным!
Оказывается раньше, еще до 2-й МВ, на месте нашего домика была школа! Основательная, каменная школа... И когда после войны, от неё толком ничего не осталось и никто здесь уже не жил, то на этом месте постепенно стали строить дачный посёлок. Домик за домиком - и наш в том числе.

Ну школа, и что, - скажете вы... а то, что стоит копнуть в любом месте участка и ты тут же натыкаешься на камни! Маленькие, большие, кирпичи, сгнившие балки... И в таком количестве, что ту школу, думаю, можно было бы восстановить! :)
Ну, и я "вот этими вот руками" выкопал в итоге почти 50 ямок под кусты, деревца и прочие саженцы! А на последок, высадил еще и 50 луковиц...кроме этого я старался не уничтожать естественный вид дёрна, срезая верхний слой лопатой, и потом этим слоем покрывал место посадки. А на закусочку еще и покрыл гумусом - от морозов...

B добавок я соорудил из реек высокую решёточку для плюща и высадил пару клумб у стен дома...

В общем, на утро у меня болели такие мышцы, о существований которых я и не знал! :)

Но главное дело я всё-таки сделал, и совесть моя перед поездкой в Италию была кристально чистой! :)
Дай Бог, всё приживётся, а в следующем году, осенью, я продолжу свои высадки! :)



понедельник, сентября 28, 2009

Седьмое утро

Вот скажите, как на духу, не задумываясь надолго – что для вас Утро?
То время, которое добрым не бывает? Когда надоедливое солнце и безумные птицы не дают досмотреть самый важный сон? Когда надо вставать и тащиться в ванную, смывать с себя остатки вчерашнего вечера и ночи, пить пять чашек рестретто, бежать за маршруткой, из последних сил втискиваться в вагон метро, насильно улыбаться преподавателю или боссу?
Для меня, конечно, тоже может быть любой перечисленный вверху вариант. Может, но он не окажется беспрекословной истиной. Потому, что для меня, как для фотографа-пейзажиста, утро – это в первую очередь самое красивое, самое таинственное и самое нежное время суток! И я особенно понял это, встретив пару дней назад новое утро у моря – когда вдруг из-за синего горизонта появляется краешек густо-красного солнца, всё твоё существо наполняется какой-то неописуемой радостью, трепетом и восхищением!
Хочется радостно (не весело) подпрыгнуть, взмахнув горизонту рукой и воскликнуть: «Здравствуй, Солнышко!»
Восклицая приветствие, я не забываю часто открывать затвор фотоаппарата, не теряя ни секунды – ведь каждое мгновение рассвета дарит новые цвета! А если ты стоишь на берегу моря, и оно волнуется и посылает на берег многочисленные волны, то ловить надо каждую долю секунды! Каждая волна неповторима, так же как и каждый луч нового Солнца! И можно сделать 30 снимков, но особенно понравится всего один – ведь только на нём облако окрасилось в необыкновенный сиренево-розовый цвет, а волна угадала и прочертила нужную тебе плавную линию!
Я подумал, что утро я люблю ещё и потому, что в это время ни души, и ты можешь ловить эти самые нужные моменты не переживая, что тебе кто-то помешает, спросив что я тут делаю, или попросит закурить несуществующую у меня сигарету! Я даже могу заговорить с собой, советуясь, какой фильтр лучше использовать – меня никто не посчитает сумасшедшим. :)
А ещё таких утр бывает очень мало, потому что к ним предъявляются сложные по выполнению требования!
Это должна быть мирная местность, без особо выраженных утренних агрессоров – я люблю фотографию, но еще сильнее я люблю жизнь…
Рядом обязательно должны быть хоть какие-нибудь мало-мальски дикие места, или водоём – без воды вообще скучно! Как в жизни, так и на кадре! А если рядом нет даже ручейка, то тут мне понадобятся холмы, росинки, первые птицы, которых никак не найти в городе!
И конечно, я должен заранее знать, когда наступает рассвет и прийти на место съемки как минимум за 15-30 минут до восхода. Иначе всё будет впустую, и я пропущу первые лучи, правильные полоски облаков или не успею подготовиться технически.
Из-за этих требований у меня таких встреч было всего ничего: одна в Праге, две в чешском поле, в Женеве, в Стокгольме, в Ларнаке и вот, несколько дней назад, на берегу моря - на Каролино-Бугазе.
Сейчас я хочу показать любимые фотографии с предыдущих солнечных встреч, а в конце поста – будет последняя серия фотографий, которую я назвал «Акварельное море» :)


1. Пражское февральское утро



2. Утро в Стокгольме




3. Утро в Женеве




4. Первое утро в чешском поле



5. Второе утро в чешском поле



6. Утро в Ларнаке



В последний раз, когда я собирался к морю, я сильно переживал по поводу первого требования – как минимум вокруг много брошенных собак, как максимум – заезжих строителей-гастербайтеров…
К счастью, утро это было очень спокойным, и никого кроме птиц я по дороге не встретил :)
На море были красивые полуметровые волны, берег за лето принял необычную кривизну. Я нашел нужное место и вот, что у меня получилось в этот раз.